Se cree que el uso de la sal comenzó hace unos 5.000 años. Y que se estableció en países como Babilonia, Egipto, China y las civilizaciones precolombinas.

En las sociedades primitivas de Europa, se extraía durante la Edad de Bronce. Su uso estaba reservado a las poblaciones costeras. Las reservas estaban sujetas a periodos de escasez, determinados por condiciones climáticas adversas y periodos de subida del nivel del mar, lo que dificultaba el acceso.

Le sal se consideraba un bien raro y precioso, que se vendía por el peso del oro. En varias ocasiones se utilizó como moneda de cambio para compras y ventas. Entre los ejemplos históricos más antiguos. El más conocido es la costumbre romana de pagar parte de la paga de un soldado en sal. Este es el origen de la palabra "salario".

Durante el reinado de D. João I (siglo XIV), se producía tanta sal que el gobierno facilitó su exportación al extranjero. Esto representó una gran ventaja económica. Entre los países que más sal portuguesa consumían estaban Holanda, Dinamarca, Noruega, Francia, Suecia y Reino Unido.

La sal portuguesa siempre se ha considerado de la máxima calidad. Tanto en Portugal como en el extranjero, era por tanto un producto privilegiado exento de todos los impuestos y peajes.

Sal de Aveiro

Según documentos, la sal de Aveiro comenzó a extraerse en la Edad Media. El proceso de evaporación seguía utilizándose en 2022.

El inicio de la producción de sal coincidió con la formación de la propia laguna. Los factores antropogénicos fueron fundamentales para la producción de sal en la región.

Sin embargo, a este factor natural hay que añadir otros de naturaleza humana. Éstos se manifiestan en un contexto sociopolítico absolutamente crucial para la producción de sal en la zona de la futura laguna de Aveiro.

Con la toma final de Coimbra a los moros en 1064. El campo de batalla se desplazó inexorablemente hacia el sur. Al norte del río Mondego, el territorio se había pacificado y se había cristianizado definitivamente. Ofrecía la seguridad y la estabilidad necesarias para consolidar poblaciones y asentamientos y explorar todos los recursos que la naturaleza podía ofrecer.

El intenso comercio de la sal obligaba a dejar abiertas las puertas de la ciudad por la noche para permitir la carga de los barcos y, sobre todo, para no interrumpirla.

A principios del siglo XVI. El canal de la Ría, que aún se estaba formando, tenía la profundidad suficiente para permitir el acceso de barcos y carabelas, y los primeros viajes de pesca del bacalao a Terranova. La ciudad era próspera, y muchos extranjeros vivían de la industria de la sal.

Sin embargo, a finales del siglo XVI, el mal estado de la barra. Causado por su continuo desplazamiento hacia el sur y el encenagamiento de las arenas, debido al tormentoso invierno de 1575. Esto se reflejó en el comercio y en la aparición de epidemias, que provocaron la despoblación de Aveiro y de los pueblos de los alrededores.

La ciudad se encontraba en un estado lamentable, empobrecida, con una alta tasa de mortalidad y una baja tasa de natalidad. En 1759, a pesar de las terribles condiciones, el pueblo fue elevado al rango de ciudad por el marqués de Pombal.

La atrofia y el aterramiento de algunos canales provocaron una disminución de la salinidad en algunos tramos de la ría, que dejaron de ser aptos para la producción de sal. El monocultivo de sal en Aveiro perdió su atractivo a partir de la década de 1870, lo que permitió el desarrollo de otras actividades económicas, como la pesca y también la recolección tradicional de algas en la Ría.

Entre 1860 y 1870, había 270 salinas activas en Aveiro. En 1994, el número se había reducido a 49. En la actualidad, sólo 9 marismas siguen activas.

Durante el invierno, las salinas están sometidas a la acción de la lluvia y el viento, que arrastran tierra y otros materiales a la superficie del agua.

Como el agua salada en esta fase tiene una salinidad baja, crecen malas hierbas y moliço en los distintos compartimentos de las paredes y canales. Las eras también se ensucian y se vuelven irregulares. A principios de la primavera (entre febrero y abril), en cuanto terminan las lluvias, se inicia la cosecha de laAveiro comienza y sólo termina cuando vuelven las lluvias.

El proceso de recolección de la sal de Aveiro se divide en tres fases

Los trabajos preparatorios

Los trabajos preparatorios tienen por objeto preparar la solución salina para la producción de sal. Esto incluye todos los trabajos de limpieza y reconstrucción de la marina, así como el curado del suelo. La limpieza y reconstrucción de la marina, a su vez, implica una serie de tareas.

La producción

La producción de sal consiste en una serie de procesos de cristalización, que implican evaporaciones sucesivas, hasta que se cosecha la sal. Tiene lugar desde finales de junio hasta finales de septiembre/octubre, si las condiciones meteorológicas lo permiten.

Recolección y conservación de la sal

La fase de salazón y conservación se lleva a cabo al final de la cosecha. Incluye las siguientes tareas:

• Juntar los montones de sal;
• Cubrir los montones con láminas de plástico y redes; tradicionalmente, con bajunça o juncos recubiertos de barro en forma de pata de gallo.
  

La sal forma parte de la vida cotidiana de prácticamente todas las culturas del mundo, utilizándose principalmente en la cocina. Sin embargo, en el centro de Portugal, en la magnífica ciudad de Aveiro, la sal es aún más importante y forma parte de la historia de la ciudad.

Los beneficios de nuestra sal de Aveiro

La sal marina conserva todos sus componentes naturales (más de 80% de hecho). Los beneficios de los productos naturales son bien conocidos, y la sal marina, y más concretamenteAveiro están entre ellos.

La sal de Aveiro es una sal marina sin aditivos, que no se refina ni se lava tras su recolección, lo que la convierte en un producto natural. La sal de Aveiro se reconoce por su forma irregular y sus cristales gruesos. Homogéneos y compactos, son diamantes puros, porque son difíciles de romper con la mano. El producto se compone principalmente de cloruro de sodio, con otros elementos como calcio. Magnesio, potasio, hierro y yodo, por citar sólo algunos.

Descubre los beneficios de este mineral tradicional que van más allá de la cocina

Nuestra sal puede y debe utilizarse para todos los usos culinarios, especialmente con pescado o carne. Lo que las hace tan especiales es que también puede utilizar nuestras productos transformados que conservan todas sus propiedades nutritivas naturales.

En las salinas de Aveiro, lo llamamos " oro blanco" . No sólo por su altísima calidad, sino también por el valor del trabajo humano implicado y por las condiciones climáticas del norte de Portugal, que ofrece menos sol que el sur del país. Los marnoto (pronto le hablaremos más de ellos) trabajan duro para esculpir estos finos y delicados cristales.

Recientemente, el periodista estadounidense Mark Kurlansky escribió en su libro Cod. Que la sal de Portugal, y más concretamente la de Aveiro, era uno de los mejores de Europa. Quizá por eso Aveiro siempre ha sido el centro de la salazón de bacalao en Portugal.

La diferencia entre nuestra sal de Aveiro y la sal industrial

• Contenido en minerales: La sal de Aveiro contiene más de 80 elementos que también se encuentran en el agua de mar. Entre ellos destacan el magnesio, el calcio y el potasio, presentes en cantidades significativas en comparación con la sal producida industrialmente.
• Sabor:La sal de Aveiro tiene un carácter distinto al de la sal procesada industrialmente. La sal de Aveiro tiene un sabor fuerte, sin ser áspera, que aporta una gama variada de aromas a los alimentos. En cambio, la sal industrial tiende a ser más irregular y a veces incluso tiene un sabor metálico.
• Salud: Los minerales eliminados durante el proceso industrial son esenciales para el organismo. Como consecuencia, las funciones vitales rinden menos.
• Medio ambiente : La sal de Aveiro se recoge a mano, sin utilizar maquinaria ni combustibles fósiles. Además de producir sal, las salinas son una plataforma para la fauna de la región. Especialmente para las poblaciones de aves migratorias.
• Factores socioeconómicos: Comprar sal hecha en Portugal contribuye a la sostenibilidad de los pequeños productores. También garantiza la continuidad de esta actividad milenaria. La difusión de los métodos de producción industrial ha puesto en peligro la continuidad de esta práctica. Pero el descubrimiento de que la sal tradicional es superior a la industrial ha conseguido invertir esta tendencia.

La fiesta de San Juan en Oporto se remonta a hace más de 700 años, y sus rituales de celebración eran ligeramente diferentes de los que conocemos hoy en día.

La fiesta, originaria del siglo XIV, era una festividad pagana de culto al dios Sol y celebración de la cosecha y su abundancia. Pocos años después, la Iglesia católica cristianizó la fiesta en honor de San Juan, su patrón.

En la época de los cultos paganos, comprar puerros enteros (con sus flores) formaba parte del ritual de colgarlos en la pared principal de la casa para atraer la buena suerte. Permanecían allí todo el año hasta que los habitantes los volvían a colocar al año siguiente.

En la noche del 23 y 24 de junioEn verano, las familias salían a pie y se dirigían a Fontainhas para ver la cascada de Saint Jean. Por el camino, aprovechaban para comprar a los agricultores el famoso puerro, así como otras plantas simbólicas como una pequeña maceta de albahaca, y ramos de citronela y claveles.

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Las hierbas aromáticas cobraban especial importancia en esta fiesta. Tanto por sus propiedades saludables como por los poderes que la gente les atribuía.

Los orígenes de la sal de Oporto

Sal portuaria nació de nuestro amor por la fiesta de San Juan (São João). Tomamos los aromas básicos de la fiesta, el manjericão y el limón. Mezclados con sal de Aveiro, forman una alianza mágica que seducirá sus papilas gustativas.

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