Si pensa che l'uso del sale sia iniziato circa 5.000 anni fa. E che si sia affermato in paesi come Babilonia, Egitto, Cina e nelle civiltà precolombiane.

Nelle società primitive dell'Europa veniva estratto durante l'Età del Bronzo. Il suo uso era riservato alle popolazioni costiere. Le riserve erano soggette a periodi di carenza, determinati da condizioni meteorologiche avverse e da periodi di innalzamento del livello del mare, che ne rendevano difficile l'accesso.

Le sale era considerato un bene raro e prezioso, venduto a peso d'oro. In diverse occasioni è stato utilizzato come moneta di scambio per acquisti e vendite. Tra gli esempi storici più antichi. Il più noto è l'usanza romana di pagare parte della paga di un soldato in sale. È questa l'origine della parola "salario".

Durante il regno di D. João I (XIV secolo), si produceva così tanto sale che il governo ne facilitò l'esportazione all'estero. Questo rappresentò un grande vantaggio economico. Tra i Paesi che consumavano maggiormente il sale portoghese vi erano Olanda, Danimarca, Norvegia, Francia, Svezia e Regno Unito.

Il sale portoghese è sempre stato considerato di altissima qualità. Sia in Portogallo che all'estero, era quindi un prodotto privilegiato, esente da ogni tassa e pedaggio.

Sale di Aveiro

Secondo i documenti, l'estrazione del sale di Aveiro iniziò nel Medioevo. Il processo di evaporazione era ancora in uso nel 2022.

L'inizio della produzione di sale coincide con la formazione della laguna stessa. I fattori antropici sono stati fondamentali per la produzione di sale nella regione.

Tuttavia, a questo fattore naturale se ne aggiungono altri di natura antropica. Questi si manifestano in un contesto socio-politico assolutamente cruciale per la produzione di sale nell'area della futura laguna di Aveiro.

Con la conquista definitiva di Coimbra da parte dei Mori nel 1064. Il campo di battaglia si spostò inesorabilmente verso sud. A nord del fiume Mondego, il territorio era stato pacificato ed era diventato definitivamente cristiano. Offriva la sicurezza e la stabilità necessarie per consolidare persone e insediamenti e per esplorare tutte le risorse che la natura offriva.

L'intenso commercio del sale faceva sì che le porte della città sul lato del mare dovessero essere lasciate aperte di notte per consentire il carico delle navi e, soprattutto, per garantire che non venissero interrotte.

All'inizio del XVI sec. Il canale della Ria, ancora in fase di formazione, era sufficientemente profondo da consentire l'accesso a navi e caravelle, e i primi viaggi di pesca del merluzzo a Terranova. La città era prospera, con molti stranieri che si guadagnavano da vivere con l'industria del sale.

Tuttavia, alla fine del XVI secolo, le cattive condizioni del bar. Causate dal suo continuo spostamento verso sud e dall'insabbiamento delle sabbie, a causa dell'inverno tempestoso del 1575. Ciò si rifletté sul commercio e sullo scoppio di epidemie, che portarono allo spopolamento di Aveiro e dei villaggi circostanti.

La città era in uno stato triste, impoverita, con un alto tasso di mortalità e un basso tasso di natalità. Nel 1759, nonostante le terribili condizioni, la città fu elevata al rango di città dal Marchese di Pombal.

L'atrofia e l'insabbiamento di alcuni canali portarono a una riduzione dei livelli di salinità in alcuni tratti della Ria, che non erano più adatti alla produzione di sale. La monocoltura del sale di Aveiro perse la sua attrattiva a partire dagli anni Settanta del XIX secolo, consentendo lo sviluppo di altre attività economiche, in particolare la pesca e la tradizionale raccolta di alghe nella Ria.

Tra il 1860 e il 1870, ad Aveiro c'erano 270 saline attive. Nel 1994, il numero era sceso a 49. Oggi solo 9 saline sono ancora attive.

Durante l'inverno, le saline sono soggette all'azione della pioggia e del vento, che trascinano terra e altri materiali sulla superficie dell'acqua.

Poiché in questa fase l'acqua salata ha una bassa salinità, nei vari comparti delle pareti e dei canali crescono erbacce e moliço. Anche i pavimenti dell'aia diventano sporchi e irregolari. All'inizio della primavera (tra febbraio e aprile), non appena finiscono le piogge, si procede alla raccolta delAveiro inizia e termina solo con il ritorno delle piogge.

Il processo di raccolta del sale di Aveiro si divide in tre fasi

Il lavoro preparatorio

I lavori preparatori hanno lo scopo di preparare la soluzione salina per la produzione del sale. Ciò include tutti i lavori di pulizia e ricostruzione della marina, nonché la cura del terreno. La pulizia e la ricostruzione della marina, a loro volta, comportano una serie di compiti.

La produzione

La produzione di sale consiste in una serie di processi di cristallizzazione, con successive evaporazioni, fino alla raccolta del sale. Si svolge dalla fine di giugno alla fine di settembre/ottobre, condizioni climatiche permettendo.

Raccolta e conservazione del sale

La fase di salatura e conservazione si svolge al termine della raccolta. Comprende i seguenti compiti:

• Unire i mucchi di sale;
• Coprite i cumuli con teli di plastica e reti - tradizionalmente con bajunça o giunchi rivestiti di fango a forma di zampe di gallina.
  

Il sale fa parte della vita quotidiana di quasi tutte le culture del mondo e viene utilizzato soprattutto in cucina. Tuttavia, nel centro del Portogallo, nella magnifica città di Aveiro, il sale è ancora più importante e fa parte della storia della città.

I benefici del nostro sale di Aveiro

Il sale marino conserva tutti i suoi costituenti naturali (oltre 80% in realtà). I benefici dei prodotti naturali sono ben noti, e il sale marino, e più specificamenteAveiro sono tra questi.

Il sale di Aveiro è un sale marino privo di additivi, non raffinato né lavato dopo la raccolta, che lo rende un prodotto naturale. Il sale di Aveiro è riconoscibile per la sua forma irregolare e i suoi cristalli spessi. Omogenei e compatti, puri diamanti, perché difficili da rompere a mano. Il prodotto è composto principalmente da cloruro di sodio, con altri elementi come il calcio. Magnesio, potassio, ferro e iodio, solo per citarne alcuni.

Scoprite i benefici di questo minerale tradizionale che vanno al di là della cucina

Il nostro sale può e deve essere utilizzato per tutti gli usi culinari, soprattutto con il pesce o la carne. Ciò che li rende così speciali è che è possibile utilizzare anche il nostro prodotti trasformati che conservano tutte le loro proprietà nutrizionali naturali.

Nelle saline di Aveiro lo chiamiamo " oro bianco" . Non solo per la sua altissima qualità, ma anche per il valore del lavoro umano coinvolto e per le condizioni climatiche del nord del Portogallo, che offre meno sole rispetto al sud del Paese. I marnoto (di cui vi parleremo presto) lavorano duramente per scolpire questi cristalli fini e delicati.

Recentemente, il giornalista americano Mark Kurlansky ha scritto nel suo libro Cod. Che il sale del Portogallo, e più precisamente quello di Aveiro, è stato uno dei migliori in Europa. Forse è per questo che Aveiro è sempre stata il centro della salatura del merluzzo in Portogallo.

La differenza tra il nostro sale di Aveiro e il sale industriale

• Contenuto di minerali: il sale di Aveiro contiene oltre 80 elementi che si trovano anche nell'acqua di mare. Tra questi, il magnesio, il calcio e il potassio, presenti in quantità significative rispetto al sale prodotto industrialmente.
• Gusto: il sale di Aveiro ha una natura distinta rispetto al sale lavorato industrialmente. Il sale di Aveiro ha un sapore forte, senza essere ruvido, che aggiunge una gamma variegata di aromi ai cibi. Il sale lavorato industrialmente, invece, tende a essere più irregolare e talvolta ha un sapore metallico.
• Salute: i minerali eliminati durante il processo industriale sono essenziali per l'organismo. Di conseguenza, le funzioni vitali risultano meno efficienti.
• Ambiente : Il sale di Aveiro viene raccolto a mano, senza l'utilizzo di macchinari o combustibili fossili. Inoltre, oltre a produrre sale, le saline costituiscono una piattaforma per la fauna della regione. In particolare per le popolazioni di uccelli migratori.
• Fattori socio-economici: l'acquisto di sale prodotto in Portogallo contribuisce alla sostenibilità dei piccoli produttori. Inoltre, garantisce la continuità di questa attività secolare. La diffusione dei metodi di produzione industriale ha messo a rischio la continuità di questa pratica. Ma la scoperta che il sale tradizionale è superiore all'opzione industriale è riuscita a invertire questa tendenza.

La festa di San Giovanni a Porto risale a più di 700 anni fa e i suoi rituali di celebrazione erano leggermente diversi da quelli che conosciamo oggi.

La festa, nata nel XIV secolo, era una festa pagana di adorazione del Dio Sole e di celebrazione del raccolto e della sua abbondanza. Pochi anni dopo, la Chiesa cattolica cristianizzò la festa in onore di San Giovanni, il suo patrono.

Ai tempi dei culti pagani, l'acquisto di porri interi (con i loro fiori) faceva parte del rituale di appenderli alla parete principale della casa per attirare la fortuna. Rimanevano lì per tutto l'anno, finché gli abitanti non li sostituivano l'anno successivo.

La notte di 23-24 giugnoIn estate, le famiglie uscivano a piedi e si dirigevano verso Fontainhas per vedere la cascata di Saint Jean. Durante il tragitto, coglievano l'occasione per acquistare dai contadini il famoso porro, oltre ad altre piante simboliche come un vasetto di basilico, mazzi di citronella e garofani.

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Le erbe aromatiche assumevano un'importanza particolare in questa festa. Sia per le loro proprietà salutari sia per i poteri che la gente attribuiva loro.

Le origini del sale di Porto

Sale del porto è nato dal nostro amore per la festa di San Giovanni (São João). Abbiamo preso gli aromi di base utilizzati durante la festa, ovvero il manjericão e il limone. Mescolati con il sale di Aveiro, formano un'alleanza magica che sedurrà le vostre papille gustative.

Il nostro sale di Porto è l'accompagnamento perfetto per pesce e insalate.