Pensa-se que a utilização do sal começou há cerca de 5.000 anos. E que se estabeleceu em países como a Babilónia, o Egito, a China e as civilizações pré-colombianas.

Nas sociedades primitivas da Europa, foi extraído durante a Idade do Bronze. A sua utilização era reservada às populações costeiras. As reservas estavam sujeitas a períodos de escassez, determinados por condições climatéricas adversas e períodos de subida do nível do mar, que dificultavam o acesso.

Le sal era considerado um bem raro e precioso, vendido a peso de ouro. Em várias ocasiões, foi utilizado como moeda de troca para compras e vendas. Entre os exemplos históricos mais antigos. O mais conhecido é o costume romano de pagar parte do soldo de um soldado em sal. Esta é a origem da palavra "salário".

Durante o reinado de D. João I (século XIV), produziu-se tanto sal que o governo facilitou a sua exportação para o estrangeiro. Este facto representou uma grande vantagem económica. Entre os países que mais consumiam sal português encontravam-se Holanda, Dinamarca, Noruega, França, Suécia e Reino Unido.

O sal português sempre foi considerado um produto da mais alta qualidade. Tanto em Portugal como no estrangeiro, era por isso um produto privilegiado e isento de todos os impostos e portagens.

Sal de Aveiro

De acordo com documentos, a extração do sal de Aveiro iniciou-se na Idade Média. O processo de evaporação ainda era utilizado em 2022.

O início da produção de sal coincidiu com a formação da própria lagoa. Os factores antropogénicos foram fundamentais para a produção de sal na região.

No entanto, a este fator natural juntam-se outros de natureza antrópica. Estes manifestam-se num contexto sócio-político absolutamente determinante para a produção de sal na zona da futura laguna de Aveiro.

Com a tomada definitiva de Coimbra aos mouros, em 1064. O campo de batalha deslocou-se inexoravelmente para sul. A norte do Mondego, o território estava pacificado e tinha-se tornado definitivamente cristão. A segurança e a estabilidade necessárias para a consolidação de povos e povoações e para a exploração de todos os recursos que a natureza oferece.

O intenso comércio do sal obrigava a que as portas da cidade, do lado do mar, estivessem abertas durante a noite para permitir o carregamento dos navios e, sobretudo, para não serem interrompidas.

No início do século XVI. O canal da Ria, ainda em formação, tinha profundidade suficiente para permitir o acesso de navios e caravelas, e as primeiras viagens de pesca do bacalhau para a Terra Nova. A cidade era próspera, com muitos estrangeiros a viverem da indústria do sal.

No entanto, no final do século XVI, o mau estado da barra. A sua deslocação contínua para sul e o assoreamento das areias, devido ao inverno tempestuoso de 1575, reflectiram-se no comércio e no aparecimento de epidemias, que levaram ao despovoamento de Aveiro e das povoações circundantes. Esta situação reflectiu-se no comércio e no aparecimento de epidemias, que levaram ao despovoamento de Aveiro e das povoações circundantes.

A vila encontrava-se num estado lastimável, empobrecida, com uma elevada taxa de mortalidade e uma baixa taxa de natalidade. Em 1759, apesar das péssimas condições, a vila foi elevada à categoria de cidade pelo Marquês de Pombal.

O atrofiamento e assoreamento de alguns canais conduziram à diminuição dos níveis de salinidade em troços da Ria, que deixaram de ser adequados à produção de sal. A monocultura salineira de Aveiro perdeu o seu interesse a partir da década de 1870, permitindo o desenvolvimento de outras actividades económicas, nomeadamente a pesca e também a tradicional apanha de algas na Ria.

Entre 1860 e 1870, existiam 270 salinas activas em Aveiro. Em 1994, o número de salinas activas diminuiu para 49. Atualmente, apenas 9 salinas estão ainda activas.

Durante o inverno, as salinas estão sujeitas à ação da chuva e do vento, que arrastam terra e outros materiais para a superfície da água.

Como a água salgada nesta fase tem uma salinidade baixa, crescem as ervas daninhas e o moliço nos vários compartimentos dos muros e canais. As eiras também ficam sujas e desniveladas. No início da primavera (entre fevereiro e abril), logo que terminam as chuvas, a colheita doAveiro começa e só termina com o regresso das chuvas.

O processo de colheita do sal de Aveiro divide-se em três fases

Os trabalhos preparatórios

Os trabalhos preparatórios têm por objetivo preparar a solução salina para a produção de sal. Incluem-se aqui todos os trabalhos de limpeza e reconstrução da marinha, bem como a cura do solo. A limpeza e a reconstrução da marinha, por sua vez, envolvem uma série de tarefas.

A produção

La produção de sal consiste numa série de processos de cristalização, com evaporações sucessivas, até à colheita do sal. Decorre entre o final de junho e o final de setembro/outubro, se as condições climatéricas o permitirem.

Colheita e conservação do sal

A fase de salga e de conservação é efectuada no final da colheita. Inclui as seguintes tarefas:

• Juntar os montes de sal;
• Cobrir os montes de terra com uma folha de plástico e uma rede - tradicionalmente com bajunça ou juncos revestidos de lama em forma de pés de galinha.
  

O sal faz parte do quotidiano de praticamente todas as culturas do mundo, sendo utilizado sobretudo na culinária. No entanto, no centro de Portugal, na magnífica cidade de Aveiro, o sal é ainda mais importante e faz parte da história da cidade.

Os benefícios do nosso sal de Aveiro

O sal marinho retém todos os seus constituintes naturais (mais de 80%, de facto). Os benefícios dos produtos naturais são bem conhecidos, e o sal marinho, e mais especificamenteAveiro estão entre eles.

O sal de Aveiro é um sal marinho sem aditivos, que não é refinado nem lavado depois de colhido, o que o torna um produto natural. O sal de Aveiro reconhece-se pela sua forma irregular e pelos seus cristais grossos. Homogéneos e compactos, puros diamantes, porque são difíceis de partir à mão. O produto é composto maioritariamente por cloreto de sódio, com outros elementos como o cálcio. Magnésio, potássio, ferro, iodo e muitos outros.

Descubra os benefícios deste mineral tradicional que vão para além da cozinha

O nosso sal pode e deve ser utilizado para todos os fins culinários, especialmente com peixe ou carne. O que os torna tão especiais é o facto de também poder utilizar o nosso produtos transformados que conservam todas as suas propriedades nutricionais naturais.

Nas salinas de Aveiro, chamamos-lhe " ouro branco" . Não só pela sua elevada qualidade, mas também pelo valor do trabalho humano envolvido e pelas condições climatéricas do norte de Portugal, que oferece menos sol do que o sul do país. Os marnotos (em breve falaremos mais sobre eles) trabalham arduamente para esculpir estes finos e delicados cristais.

Recentemente, o jornalista americano Mark Kurlansky escreveu no seu livro Cod. Que o sal de Portugal, e mais concretamente o de Aveiro, era um dos melhores da Europa. Talvez por isso Aveiro tenha sido sempre o centro da salga do bacalhau em Portugal.

A diferença entre o nosso sal de Aveiro e o sal industrial

• Conteúdo mineral: O sal de Aveiro contém mais de 80 elementos que também se encontram na água do mar. Entre eles contam-se o magnésio, o cálcio e o potássio, que estão presentes em quantidades significativas em comparação com o sal produzido industrialmente.
• Sabor:O sal de Aveiro tem um carácter distinto do sal processado industrialmente. O sal de Aveiro tem um sabor forte, sem ser áspero, acrescentando um leque variado de aromas aos alimentos. O sal de fabrico industrial, pelo contrário, tende a ser mais irregular e, por vezes, tem mesmo um sabor metálico.
• Saúde: Os minerais eliminados durante o processo industrial são essenciais para o organismo. Como resultado, as funções vitais têm um desempenho inferior.
• Ambiente : O sal de Aveiro é recolhido à mão, sem recurso a máquinas ou a combustíveis fósseis. Para além da produção de sal, as salinas são uma plataforma para a vida selvagem da região. Nomeadamente para as populações de aves migratórias.
• Factores socioeconómicos: A compra de sal produzido em Portugal contribui para a sustentabilidade dos pequenos produtores. Garante também a continuidade desta atividade secular. A difusão dos métodos de produção industrial tem posto em causa a continuidade desta prática. Mas a descoberta de que o sal tradicional é superior ao industrial tem conseguido inverter esta tendência.

O dia de São João no Porto remonta há mais de 700 anos, e os seus rituais de celebração eram ligeiramente diferentes dos que conhecemos atualmente.

A festa, que teve origem no século XIV, era uma festa pagã de culto ao Deus Sol e de celebração das colheitas e da sua abundância. Alguns anos mais tarde, a Igreja Católica cristianizou a festa em honra de São João, o seu santo padroeiro.

No tempo dos cultos pagãos, a compra de alhos franceses inteiros (com as suas flores) fazia parte do ritual de os pendurar na parede principal da casa para atrair a boa sorte. Permaneciam aí durante todo o ano até que os habitantes os substituíssem no ano seguinte.

Na noite de 23 a 24 de junhoNo verão, as famílias saíam a pé e dirigiam-se às Fontainhas para ver a cascata de Saint Jean. Pelo caminho, aproveitavam para comprar o famoso alho francês aos agricultores, bem como outras plantas simbólicas como um pequeno vaso de manjericão, ramos de citronela e cravos.

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Sal grosso nasceu do nosso amor pela festa de São João. Pegámos nos aromas básicos usados durante a festa, nomeadamente o manjericão e o limão. Misturados com o sal de Aveiro, formam uma aliança mágica que vai seduzir o seu paladar.

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