Cómo se cosecha la sal de Aveiro

Durante el invierno, las salinas están sometidas a la acción de la lluvia y el viento, que arrastran tierra y otros materiales a la superficie del agua.

Como el agua salada en esta fase tiene una salinidad baja, crecen malas hierbas y moliço en los distintos compartimentos de las paredes y canales. Las eras también se ensucian y se vuelven irregulares. A principios de la primavera (entre febrero y abril), en cuanto terminan las lluvias, se inicia la cosecha de laAveiro comienza y sólo termina cuando vuelven las lluvias.

El proceso de recolección de la sal de Aveiro se divide en tres fases

Los trabajos preparatorios

Los trabajos preparatorios tienen por objeto preparar la solución salina para la producción de sal. Esto incluye todos los trabajos de limpieza y reconstrucción de la marina, así como el curado del suelo. La limpieza y reconstrucción de la marina, a su vez, implica una serie de tareas.

La producción

La producción de sal consiste en una serie de procesos de cristalización, que implican evaporaciones sucesivas, hasta que se cosecha la sal. Tiene lugar desde finales de junio hasta finales de septiembre/octubre, si las condiciones meteorológicas lo permiten.

Recolección y conservación de la sal

La fase de salazón y conservación se lleva a cabo al final de la cosecha. Incluye las siguientes tareas:

• Juntar los montones de sal;
• Cubrir los montones con láminas de plástico y redes; tradicionalmente, con bajunça o juncos recubiertos de barro en forma de pata de gallo.