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Sel aromatique • SaltiSimo

Comment se passe la récolte du sel d’Aveiro

Pendant l’hiver, la saline subit l’action de la pluie et des vents, ils traînent la terre et d’autres matériaux qui se déposent à la surface de l’eau.

Comme à ce stade, les eaux salées ont une faible salinité, des herbes poussent ainsi que du moliço dans les différents compartiments des murs et canaux. Les aires de battage deviennent également sales et inégales. Au début du printemps (entre février et avril), dès que les pluies finissent, la récolte du sel d’Aveiro commence et ne se termine que lorsque les pluies reviennent.

Le processus de récolte du sel d’Aveiro se divise en trois phases

Les travaux préparatoires

Les travaux préparatoires visent à préparer la solution saline à la production de sel. Ils concernent l’ensemble des travaux de nettoyage et de reconstruction de la marine ainsi que de la guérison des sols. Le nettoyage et la reconstruction de la marine, à leur tour, comprennent plusieurs travaux.

La production de sel

La production de sel consiste en un ensemble d’ouvrages de cristallisation, par évaporation successive, jusqu’à ce que le sel soit récolté. Il a lieu de fin juin à fin septembre/octobre, dans la mesure où les conditions météorologiques le permettent.

Récolte et conservation du sel

La phase de salage et de conservation est réalisée à la fin de la récolte. Il comprend les travaux suivants :

  • Réunir les tas de sel ;
  • couvrir les tas avec des bâches et des filets en plastique – traditionnellement avec de la bajunça ou des joncs plaqués de boue, en forme de pattes d’oie.
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